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饭店管理论文范文优选

作者:原创论文网 时间:2017-11-06 09:40 加入收藏
  中国饭店业是我国较早与世界接轨的行业,经历了二十多年的发展以后,在数量上、规模上达到了一定的水平。其经营管理能力在借鉴国外先进经验与理论的基础上,也逐步摸索出适合自己的模式与方法。随着饭店业集团化发展进程的加快,国内饭店管理公司的数量在不断增加,其管理产品的质量与数量也不断提高,有些甚至跻身世界饭店集团三百强之列,树立起了自己的品牌。希望以下饭店管理论文能带给你写作的灵感。
  
  题目:饭店行业节能管理标准及能耗特点研究
  
  摘要:本文对饭店行业主要节能管理标准进行梳理,重点对能耗限额标准进行了对比研究,理清限额管理的要点;并以某五星级饭店三年的能耗数据从能耗结构、部门及设备用能占比角度分析节能规律及重点,并提出节能措施和建议。
  
  关键词:饭店能耗;标准;限额管理;节能
  
  0引言
  
  近年来随着旅游业的蓬勃发展,以及国家节能减排工作深化落实,为促进旅游业的绿色低碳可持续发展,国家、地方政府及行业都对饭店行业节能管理发布了相关标准,引导和规范饭店行业的节能管理工作。而全面准确理解相关标准要求,以能耗数据分析节能管理的重点和规律,将有利于指导饭店企业提高节能管理水平。
  
  1饭店行业能源管理政策要求
  
  通过工业标准咨询网(http://www.csres.com/)对相关标准的查询整理,目前全国范围内针对旅游饭店节能降耗方面的具体标准主要有九个,包括《民用建筑能耗标准》、《绿色饭店建筑评价标准》《宾馆饭店合理用电》、《旅游饭店节能减排指引》、《绿色旅游饭店》、《单位综合能耗、电耗限额及计算方法(浙江)》、《宾馆单位综合能耗限额及计算方法(江苏)》、《星级饭店建筑合理用能指南(上海)》以及《宾馆饭店合理用能指南(北京)》等九项。
  
  上述九个标准中,国家推荐标准3项,行业推荐标准2项,地方标准4项。其中浙江省DB33/760-2015和江苏省的DB32/2863-2016为地方强制性标准。
  
  本文主要从两方面对标准进行了对比研究,一是从全国全行业角度,分析各项标准对饭店节能减排提出的要求;二是从饭店能耗限额管理具体核算要求的角度,从核算指标、单位、限额水平、修正项考虑等方面,对几项主要能耗限额标准进行了横向比对分析,从而更好地理解饭店能耗管理的要求。
  
  从九项标准的对比来看,国家高度重视旅游饭店的节能和绿色发展,从建筑设计、节能技术、饭店节能体系管理和评定方面都作出了政策性引导,国家标准立足于规划设计阶段,对饭店建筑和设备进行节能设计与选型;饭店行业标准主要引导饭店企业经营管理中建立绿色节能体系。
  
  同时,各地方政府为贯彻落实节能减排,制定了相应的饭店能耗限额标准,聚焦于具体用能管理,规定了计算规则及能耗限值,并结合饭店星级和经营特点提出一定的修正系数。各地方标准制定的限额水平有差异,限额指标计算中考虑的修正因素也不尽相同。
  
  因此,为提高饭店行业能源管理的科学性,饭店能源管理中应重视对能耗数据的积累和分析,及时了解能耗水平及达标情况,并结合经营数据进行相关分析,确定主要影响因素及影响程度,以便更好地贯彻落实饭店能源管理标准,并提高饭店能耗管理的科学性和节能管理水平,促进饭店经营管理。
  
  2饭店能耗采集与数据分析
  
  根据浙江省饭店能耗限额标准,本文对某五星级饭店三年的能耗数据进行整理计算及对标分析,对标结果均为先进,进一步从能耗结构、部门用电、设备用电分项、设备系统燃气消耗角度进行了分析,发现饭店能耗存在以下规律。
  
  2.1电力消耗是饭店的主要能耗
  
  根据浙江省能耗限额标准对饭店三年的能耗指标进行计算,该饭店2013-2015年的能耗指标如表3所示,均达到当地先进水平。
  
  从饭店能耗水平看,该饭店单位面积综合能耗约22kgce/m2,单位面积电耗约95kWh/m2,每平米建筑面积能耗约130元/m2.
  
  中国旅游饭店业协会发布的《2017年中国饭店业务统计》指出“经营收入持续走低而建筑面积居高不下是中国高端酒店坪效(每平方米产生的收入或经营毛利)低下的主要原因”.因此饭店经营管理中应重视合理降低单位面积能耗以提高酒店坪效。
  
  从三类能源费用数据分析看,电费是最主要的消耗能源,占比在60%以上,燃气费用占约30%,水费约占7%,因此应重点关注用电设备的节能分析和更新改造。
  
  2.2饭店大型设备用电占比50%以上,是用能管控重点
  
  饭店各类用电设备由于所处区域和使用管理的部门不同,在能耗计量管理中通常分为前厅部、管家部、餐饮部、工程部等几个部门进行计量及考核。
  
  从部门用电分析看,工程部用电占50%以上,主要负责机房设备、电梯消防设备等大型用电设备,应作为节能控制重点。
  
  前厅部用电约8.5%,包括大堂、泳池、健身中心照明及小型设备用电,因此前厅不是节能重点区域,为保持饭店品质和氛围,必要的照明及空调设施应维持运行。
  
  管家部用电包括客房及洗衣房用电,约占16%,由于其中洗衣房有洗衣机熨烫机等大型用电设备,因此客房用电占比更小,客房中末端用电设备的节能改造不会产生明显效果。
  
  餐饮部用电包括餐厅、厨房、会议室用电,占比约23.5%,高于客房部,因此厨房用电设备的节能选型和改造,高大空间的建筑节能措施应是餐饮用电控制的重点。
  
  总体来看,饭店用电主要受大型系统设备的影响,受客房入住率影响较小,因此设备节能运行管理是饭店节能管理的重点。
  
  2.3特殊用电分项占比大,饭店应注意洗衣房泳池等设施的合理规模
  
  照明插座用电占比约27%,照明设备单体功耗较低,但数量众多,工作时间长,因此,应尽量采用节能灯具以减低电耗。机房洗衣房厨房泳池等特殊用电占比最大达到35%,其中除了厨房为餐饮服务,其他都是辅助功能,因此饭店应考虑机房、洗衣房、泳池的合理规模。
  
  空调系统及末端设备耗电约占22%,这与传统认为空调耗电50%~60%有较大差异,近年来热泵技术和建筑节能技术的应用有效减低了空调能耗,饭店空调合理选型及节能运行管理,可以大大降低饭店能耗。
  
  饭店燃气通常供应厨房、洗衣房蒸汽锅炉及客房热水锅炉,从三个设备系统燃气消耗占比分析看,厨房只占10.13%,因此提高餐饮销售和收入能极大降低万元能耗比。
  
  供应客房生活热水锅炉系统占燃气用量58.48%,因此,应重视生活热水加热方式的性价比分析,合理调节热水出水温度,提高基础水温等方式降低热水系统燃气消耗。
  
  蒸汽锅炉占比31.93%,主要供应洗衣房蒸汽熨烫,用于饭店客房餐厅等布草以及员工制服的清洗,因此从节能降耗角度考虑,饭店应进一步关注洗衣房运行能效的分析,对于地段好面积有限的饭店应考虑采用社会洗涤方式。
  
  3结语
  
  为了提高饭店行业节能管理水平,从国家到地方政府到行业都发布了节能管理的具体标准,认真学习理解标准的相关要求有利于落实企业节能管理工作,对能耗数据的积累分析有利于帮助企业找到节能改进的重点难点,提高节能管理的科学性,提高能源管理水平。
 
  参考文献:
 
  [1]工业标准咨询网。
  [2]邓光蔚,董国强。上海地区星级饭店用能特性研究[J].暖通空调,2016,46(8):9-15.
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  [4]魏庆梵。《民用建筑能耗标准》的约束值和引导值[J].建设科技,2017(2):54-55.
  [5]郝斌,喻伟,李现辉。酒店建筑用能特性及节能措施分析[J].重庆大学学报,2011,34(3):99-104.

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