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计算机辅助教学在烹饪专业营养学课程中的应用

作者:原创论文网 时间:2013-01-19 09:35 加入收藏
  本文结合计算机辅助教学技术理论及营养学教学实践,对营养学课程中计算机辅助教学手段的重要作用进行分析,同时也对应用该技术提出合理建议以取得更好的课堂教学效果。
  1 计算机辅助教学技术在概念教学中效果优良烹饪营养学是应用现代营养学基本原理指导烹饪加工过程的一门应用性学科,它是随着烹饪科学和现代营养学的不断发展而形成和发展起来的,是烹饪科学的一个重要组成部分,也是营养学的一个分支。它研究烹饪过程中的食物选择、构成及营养素的变化,并通过烹饪工艺过程提高食物的营养价值,改善食物结构和膳食类型,以保证合理营养和人体健康。其内容涉及化学、生物学、基础营养学、微生物学、生理学等相关基础学科。由于烹饪专业学生来自于职业高中(属单招生),无普通高中生物学基础,一些概念仅仅依靠教师的语言教学很难被学生充分理解和掌握,而借助计算机辅助教学技术来创设教学情景,则可以把教学内容变抽象为直观,化繁为简,使教师更方便地进行概念教学。
  例如在“微量营养素”一章中,微量营养素对人体的影响主要表现在缺乏某种微量营养素时会产生一些营养缺乏症,如维生素B1缺乏引起脚气病,维生素B2缺乏引起口角炎、唇炎、舌炎,维生素C缺乏可以引起坏血病,尼克酸缺乏引起“三D”症状(皮炎、腹泻、痴呆)等等。这些内容对于没有医学基础又缺少生活经验的学生来讲是很抽象的,在不了解具体症状的情况下,强迫记忆产生的枯燥感会大大降低他们的学习热情,因此笔者在制作课件时,加入这些营养缺乏症的临床患者症状表现的图片,会使学生对营养缺乏症有深刻的感性认识,使这些单纯用语言无法准确描述的知识变得简单化、具体化,从而提高了课堂效率及学生的学习积极性。
  2 突破教学难点,深入浅出,形式多样深入浅出的教学模式一直受到教育界人士的推崇,但在课堂教学中很难做到用浅显通俗的方式阐述深刻的道理。而借助计算机辅助教学技术则可以把问题简单化,如动漫卡通、示意性图表、直观性强的图片等都可以在课堂中应用,在说明十分复杂的理论问题时具有较好的效果。例如,讲授食物在消化道中消化吸收过程这一章时,由于烹饪专业学生没有医学基础,对消化系统的结构和功能了解甚少,对消化过程中各种消化酶的作用以及营养素在小肠的吸收过程很难理解。笔者在教授过程中利用Pow-erpoint软件,插入解剖学图片,形象地演示消化系统中各器官的结构,帮助同学们在有限的课堂时间里充分理解各消化器官的功能;特别是小肠,作为人体吸收的主要部位与其独特的结构有直接关系,利用小肠粘膜、小肠绒毛的结构图片可以帮助同学们理解掌握小肠的功能。同样,本章中关于消化酶对三大产热营养素的消化分解作用,也是学习的难点。
  在课件中,笔者不仅引入消化道粘膜的超微图片讲解消化腺分泌消化液的过程,还利用将蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶塑造成手持切割工具的卡通人物,制作成Flash,将蛋白质分解(切割)成肽链、再分解成氨基酸;将淀粉分解成为单糖;将脂肪分解为1份甘油和3份脂肪酸。卡通形象的应用使得没有医学、生物学基础的烹饪专业学生在教学大纲规定的时间内充分理解了消化吸收的各个环节,为后面的营养学课程的学习打下了基础。
  3 通过计算机辅助教学技术,提供阅读、讨论平台根据教学内容及同学们对知识掌握的实际情况,通过计算机辅助教学技术组织阅读补充材料,内容包括最新食品行业研究成果、国际营养行业新信息等,也可以通过计算机辅助教学技术实现资源共享,建构讨论平台,在学习理论知识的同时培养了学生自学、分析、解决问题的能力,了解更多营养学科技前沿信息。例如在讲授食品卫生时,加入近期有关食品卫生的新闻,帮助学生了解目前的形式;在讲授食品添加剂、功能食品、强化食品时,提供大量相关的最新研究成果,邀请同学们在资源共享区阅读,并提供讨论空间,这样不但强化了理论教学,也煅炼了综合分析能力,开阔了眼界,使同学们认识到了本门学科的重要性,从而提高学习积极性。
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